C'est difficile de répondre à cette question car il existe différents modèles de joysticks dans les 2 marques avec différentes tailles de manche et une course plus ou moins longue. Donc il serait plus facile de demander quel modèle de joystick les joueurs préfèrent.
En général, on utilise des Seimitsu LS-55-01 pour la plupart de nos jeux, sauf pour les jeux de baston où on met des Sanwa JLF-TP-8Y. Ils ont une course plus courte et sont devenus le standard dans les tournois de jeux de fight (c'est ce qu'on trouve dans les Mad Catz FightSticks).
C'est vraiment une question de préférence. J'ai lu plusieurs fois que les Seimitsu sont plus précis que les Sanwa, y compris avec un restricteur 4 directions (pour certains jeux plus anciens). Certains disent que les meilleurs joysticks sont les Seimitsu LS-40 et LS-32. Mais je n'en sais rien, je n'ai jamais testé.
Par contre pour les boutons, on n'utilise que des Sanwa OBSF. Il existe maintenant des boutons sans bruit (les OBSFS) qui utilisent un matériau absorbant, mais l'absence de clic-clic-clic enlève une partie du charme... (ceci dit, c'est pratique pour celui qui a une borne à la maison située à côté de la chambre des enfants).
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